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古时候，它叫“粟”，是黄河流域的祖先最先培育的粮食种类之一，也是世界上最早的驯化作物；生在地里，它叫“谷子”，作为的近亲，低垂着丰满却谦逊的谷穗；收割后蜕壳，它就成了“小米”，黄澄澄，细小小，却烹出香甜的粥，喂养出灿烂的华夏文明。
表里山河，沟壑纵横，干燥冷凉，对稻米小麦这类现代主粮来说，山西的气候和地形是“地狱开局”。却也正因如此，山西开启了一个独特的杂粮宇宙。那些耐旱耐寒的作物，在黄土之上顽强地生长，红色的粱，黑色的豆，黄色的谷，金色的黍，它们灿烂了山西人民的饭桌，也塑造了独特的三晋杂粮饮食文化。
在山西省的西北部、吕梁市的西北端，坐落着兴县。它是山西国土面积最大的县，除此之外，它更多的头衔，与五谷杂粮有关：中国杂粮之乡、中国杂粮美食之乡、中国杂粮厨师之乡、中国杂粮好食材基地县、山西杂粮厨师之乡。
他像熟悉一张怀揣多年的地图一样，熟悉兴县的杂粮：“高粱、玉米、谷子、大豆，这是在兴县种植最广泛的4类杂粮，另外就是薯类，比如土豆、红薯。我们的谷子品种好，已经走出兴县，甚至走出山西了。兴县小米，我们主打的品种是晋谷21号，这几年来，我们还跟中国农科院、山西农大合作，培育了一些新品种……”
现在的兴县，主要任务是在小米上寻求突破。“中国农科院的作物科学研究所带着团队到我们这里来做实验，晋汾107号，中谷18号，中谷19号，都是专家带领研究的新品种，目的是让我们兴县的小米能同时做到产量高、口感好。”
近4年里，兴县建起了3个谷子基地。提到去年的收成，张兴泉说了四个字：“风调雨顺。”
今年的情况没有去年那么好，5月到7月中旬经历一段旱情，“但是因为我们基地上培育的优良品种半岛·体育bob官方网，都经受住了旱情的考验，收成的降幅不大”。另外，在谷子基地，兴县还在进行地膜覆盖实验，“这个技术在推广的时候因为成本较高，受到不小阻力，但是今年的事实证明，地膜覆盖后的土地，保水保温保出苗，抵御自然灾害的能力比较强，效果是很显著的，所以当地的农户对这个新技术的接受度越来越高”。
在专业研究机构的支持之外，兴县本地也建立了杂粮协会，把当地所有的龙头企业组织在一起，“这些企业的机械化水平和销售，都已经形成一定规模了”。
谈到这些企业，张兴泉的语气里多了几分骄傲：“山花烂漫现在已经是省级的龙头企业，他们有自己的科研机构，清泉醋业、黄河湾，这些企业生产的产品近几年来取得了不少的荣誉。”
这些企业通过直播电商和线下直销，真正让兴县的杂粮走出了县城，走出了山西。张兴泉特别提到它们成功进入了深圳市场，被评为“圳品”。圳品是指符合供深食品标准体系要求，由企业自愿申报并经评价合格的食品或食用农产品，“要通过他们的检测可不是一件容易的事”。
兴县的初级杂粮产品已经获得认可，接下来，为了扩大利润，他们还需要把产业链延伸出去，进行农产品的深加工。小米锅巴和代餐粉已经形成生产规模，现在，兴县企业还在研究杂粮方便面，这个尚未投产的品类，承载着兴县新的希望。
兴县县政府的对面，有一家售卖农产品的直营店，在那里，我们见到了山西兴县晋绥黄河湾农业的董事长王旭邦。
繁忙工作中，他抽空接受了我们的采访，全程没有坐下。结束采访后，他马上去下一个地方，处理另外的事情。
简单概括黄河湾的主要产品，就是“米、面、油”，当地盛产的小米，莜麦做的杂粮面，地方特色的胡麻油、黄芥油、核桃油。
兴县的代表性农产企业，都与当地农户开展了“企业＋农户”的合作模式。“现在我们的收成大多数都是订单回收，与当地农户签订协议，帮农户把地耕了，还能以高于市场价1毛钱的价格收购农户产品。”黄河湾现在的订单面积有1万多亩，“至少有5个乡镇是受益者”。但实际辐射范围不止这5个乡镇，“只要是本地老百姓拉来的粮，我们都会收”。
粮食来到企业手里，半岛bandao体育，落在企业肩上的责任，就是把这些得天独厚的优质粮卖出去。“县里下了大功夫，到太原、北京给我们企业做宣传，太原开往北京的动车里，就有一列‘杂粮号’，铺满了兴县杂粮的广告，写了三家企业的电话号码。”
打电话来的，“大单子”居多。王旭邦讲得实在：“因为人家一看你都能在飞机和动车上做广告，这说明咱们企业实力大，是不是？”
黄河湾在北京开了一家店，太原开了两家，根据实际的市场反馈，王旭邦现在还在争取跟县里提，把这个补贴政策转化为持续性的，“把牌子在外面打响，不是一年的功夫”。
只卖初级农产品，路也走不远。在黄河湾的直营店里，有小袋装的小米，与一包QQ糖差不多，王旭邦介绍，这是为了适应当下家庭的现实，“很多家里一家三口，或者是两个人、一个人吃饭，这一小袋米就是一顿，方便卫生”。
还有代餐粉，生小米熬粥要40分钟，但是熟制的小米粉以冷水和成糊糊，锅一开过5分钟就能吃。
山西素有“小杂粮王国”之称，从全省来看，种杂粮、吃杂粮，是在三晋都比较普遍的饮食文化。从去年到今年，李延强在山西各处调研，从南到北，走到哪里，都留一个“吃的心眼”。莜面到处都有，小米家家都吃，一样小吃在柳林叫碗托，到兴县叫“啦叨叨”，不一样的名字同一样东西，那么能让兴县脱颖而出的是什么呢？
“兴县杂粮宴，底色是红色文化，这是一个根本的出发点的区别；另一方面，我们做杂粮宴，最核心的亮点是健康杂粮。”
兴县是晋绥边区首府，位于兴县的石岭子村是抗战时期八路军120师政治部所在地。7年前，在这个村一孔曾是晋绥军区兵站招待所的土窑洞，当地人发现了八路军当年留在墙壁上的字迹：一个繁体字的“饿”。
“左边一个食物的食，右边一个你我的我，这个字就像一个人在说，我想要吃饭。”
2021年，他参与兴县文旅项目的开发，提出“兴县杂粮宴”的设想，全宴设120道菜，以向长期驻扎并战斗、生活在晋绥首府的八路军三大主力师120师致敬，其所用食材几乎全部取材于兴县本地特产，并以杂粮为主要特色。
历经大约一年半的时间，杂粮宴确定了120道菜品。这些菜品主要有两个来源，一是兴县当地的传统地域美食，二是结合晋菜文化当中的瑰宝打造创新融合菜。
说起杂粮宴的开发进展，李延强的语气里充满了蓬勃的干劲。现在，兴县杂粮宴的开发重点放在标准化上，“也就是将来面向市场去推广的时候，能够保证菜品质量和风格是稳定的”。
“我们现在正在跟三级饭店商会合作，也已经向市场局提了申请，最近完成的一项工作是面向全国征集杂粮宴形象宣传口号和形象logo标识。”
杂粮宴，也是养生宴。在李延强的设想里，兴县杂粮宴将会在健康营养学上大有作为。“我们想追求的就是两个词，一个叫精确，一个叫精准。”
他向我们解释，当代人对于“杂粮有益健康”的认识其实是很笼统的，甚至某种程度上来说，它成了相对于精细碳水饮食的一种刻板印象。杂粮对人体的益处到底在哪里？如何烹饪才能最大程度上保留杂粮的营养成分？一顿饭吃多少量对人体最佳？药食同源的说法正盛行，但究竟哪些食材能担负起养生的责任？
只有解决了这些问题，“杂粮”才不是一个简单的招牌和概念，而真正能够以符合现代人期望的面貌，得到更专业的认可。
要不要吃杂粮、怎么吃杂粮，李延强要为这些问题寻找“依据”。“我们已经跟太原营养学会签了协议，学会的专家到我们当地来了三次了，下一步我们还打算跟山西高校的中医学专业合作研究，形成一个专业科学的针对饮食文化的平台。”
“一个基于大健康概念的杂粮餐饮产业。”李延强这样总结他心目中这个根植于兴县，又被全国人民接纳的饮食文旅品牌。
2024年兴县杂粮美食技能厨艺大赛上，厨师们用兴县杂粮和本地食材烹饪出的菜品 / 图源：山西省饭店业商会
群众基础是一个重要因素，沙县有一半人在做这件事。另一个重要因素是沙县小吃的定位，物美价廉，能被大多数人消费得起，因此在开发杂粮宴的同时，李延强还有另一个设想：“把杂粮宴里具有代表性的小吃摘选出来，专门去发展杂粮小吃美食坊。”
它会是一家温馨小店的模样，价格处在中低档，普通人一顿饭的价钱，就能享受健康美味的杂粮菜肴。
但是李延强并不着急，他的目光落在了更远的地方。“如果我们急于去做，把一个真正的品牌破坏了，再挽回重建就太难了。”
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